① 三枚におろしたさんまを一口大に切る。

② すりおろした生姜をまぶし、生臭さをとる。

③ （Ａ）を鍋に合わせて水で薄めて味を調整し、ひと煮立ちさせる。

④ さんまに片栗粉をつけ油で揚げて、③のタレに漬ける。